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白酒製造

　　製造葡萄酒的第一步是將葡萄榨汁，首先將含有葡萄枝條與葡萄一起絞碎，含有葡萄枝條使榨汁較容易一些。對於想用紅葡萄來做白酒，則不能利用絞碎法來榨葡萄汁，否則會將紅色色素融入白酒之中。現代的葡萄榨汁都用氣動式壓榨法，取代傳統的使用木板垂直壓榨法，壓榨時要小心盡量不要折斷葡萄枝條，使苦味成份融入葡萄汁中。榨汁後的葡萄汁要放於桶子中靜待葡萄皮，枝條與小屑片沈澱。澄清的葡萄汁才能用來發酵。有時候可以用離心機來進行葡萄汁的澄清工作，離心機會將葡萄汁中的酵母菌一併去除，此時葡萄酒發酵必須額外添加酵母。

據考古資料的顯示，距今6000年前葡萄酒已經成為當時人們飲用的飲料；而葡萄也早在新石器時代就於伊朗等地開始被人們栽種，因為在當地村莊的遺址中發現了葡萄籽的殘存，不過，有的學者認為葡萄最早的栽種可能起源黑海和裏海之間的地區，當時的栽種的葡萄仍然屬於野生的品種。

一
國內學者葛應欽（2003）建議適量飲酒，是以25cc的純酒精來換算，5%的啤酒不超過500cc，12%的釀造酒不超過200ccc或40%的烈酒不超過60cc為原則，且應配合食物飲用。葡萄酒具有多種用途和功效，經研究發現，適量科學的飲用（moderation wine）可以達到保健心臟抗癌、健腦、助胃消化、延年益壽等。

葡萄酒的最佳拍檔

版主 好~
 

甚至有許多具權威的醫學報導紛紛指出：每天一小杯紅葡萄酒，可以有效預防動脈硬化與心臟病

一般稱紅葡萄酒為紅酒,

前言

葡萄酒（法文：vin；英文：wine；德文：wein；西文與義文：vino）這個名詞專指「由天然葡萄汁自然發酵而成的飲料」。1889年 8 月 14 日歐洲共同市場更於 1970 年 4 月 28 日頒佈法令定義葡萄酒：「葡萄酒為破皮或無破皮的新鮮葡萄或葡萄汁經過全部或部份的酒精發酵而得的產物」。今後大家可別把所有的酒類通通稱為wine 喔！

每天喝點葡萄酒有益心血管健康