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一般稱紅葡萄酒為紅酒,



　葡萄酒若以顏色區分，可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒，但無論是紅葡萄或白葡萄所壓榨出來的果汁都是沒有顏色的，所以白酒可以用紅葡萄釀造，紅酒是由於在釀造時連葡萄的皮一起發酵，吸收紅葡萄皮所釋放出來的色素而成為有顏色的紅葡萄酒，如將紅葡萄皮提早分開，讓酒的顏色變淡，即成為玫瑰紅酒。每家酒廠的玫瑰紅酒由於葡萄皮與酒接觸的時間長短不一，故顏色的深淺也不一致。白葡萄皮因沒有色素效果，故釀造時並沒有連皮一起發酵。

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紅葡萄酒的釀造過程



一、採收葡萄

這是紅葡萄酒的釀造過程，所以當然是選擇黑葡萄的品種。不同品種的葡萄所製作成的葡萄酒具有不同的風味，而葡萄在豐收期與欠收��的品質差異很大，所以說必須對葡萄的品質作特別的選擇，尤其採收時也要注意是否有病蟲害等的一些問題，因為這樣會影響到日後葡萄酒的釀造風味。





二、除葡萄梗、壓榨

由於葡萄酒的釀造不需要葡萄梗，所以說必須把葡萄梗去除掉，只留下葡萄的果粒，這是因為怕葡萄梗滲入葡萄酒中造成葡萄酒的味道變壞。而壓榨則是把葡萄破皮，葡萄中的籽並不壓碎。



發酵

將已經破皮的葡萄連同籽及果皮，全部一起加入酵母來進行發酵。這裡與白葡萄酒不同的是，葡萄皮會使酒產生色澤，而種子則會產生單寧酸即是產生了澀味。由此我們可以知道－紅葡萄酒的色澤是來自葡萄的果皮。



榨汁

將已發酵的葡萄酒倒入榨汁機內，和白葡萄酒一樣進行榨汁。



二段發酵

經過榨汁、去除果皮和種籽之後，再度倒入酒槽內，進行第二段的發酵。



三、去殘渣



發酵後的葡萄酒底部會產生一些結晶等的沉澱物，等到這一些殘渣沉澱後，再使用幫浦將這一些殘渣抽出，然後必須將這一些殘渣再加以區分出葡萄酒與殘渣，而這一項工作必須持續多次。



裝木桶

要進行培養的時候必須將紅葡萄酒倒入橡木桶中，這與白葡萄酒不同，因為若將白葡萄酒倒入橡木桶內，會使白酒染上橡木的顏色，所以說只有顏色深的酒才能使用橡木桶。



四、貯藏、培養與成熟

現在就是需要時間了





五、混合調配



葡萄酒是一種很精緻的酒，不論是葡萄的品種、栽種的土壤、葡萄採收的年份、氣候、釀造的方法、培養過程等，這一些都是會影響到葡萄酒風味的因素，所以說不會有完全相同口味的葡萄酒，種類也繁多，這些都是葡萄酒的特色。但是一些酒商為了品牌形象的關係，使得葡萄酒的風味統一，所以說會將數種的葡萄酒加以混合調配，以訂出該品牌特殊口味的葡萄酒，透過調製技術減少口味上的差異。而這些調配過程不只可以製造出原來相同口味的酒，更可以透過調製技術的改變，創造出新口味的葡萄酒。



五、低溫冷卻、過濾



經過調製後的葡萄酒，必須再經一段時間的冷卻沉澱，再將其混濁的沉澱物去除濾清，而得到清澈的葡萄酒，可是也有不經過濾的葡萄酒。



六、裝瓶

過濾後，葡萄酒就可以裝瓶了。



七、瓶人成熟



紅葡萄酒不僅會在之前的酒槽中成熟，在裝瓶後仍然成熟。因為在此階段的葡萄酒這時候只剩下葡萄酒而沒有酵母，所以說與之前的發酵是不同的，首先瓶內的葡萄酒會藉著瓶殘留的少量空氣進行微妙的氧化作用，極少數的水分會透過軟木塞蒸發掉，使得酒會稍微的濃縮，慢慢的瓶中會產生芬芳的氣味。



資料來源：http://www.fses.chc.edu.tw/grape/class/c096.htm