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葡萄酒滴釀造過程

葡萄受風土、氣候、技術影響很大,釀造葡萄酒第一個步驟就是採收葡萄,這時候必須注意葡萄的品種,品種是否為我們所要求的品種,不同品種的葡萄所製作成的葡萄酒具有不同的風味,而葡萄在豐收期與欠收期的品質差異很大,所以說必須對葡萄的品質作特別的選擇,尤其採收時也要注意是否有病蟲害等的一些問題,因為這樣會影響到日後葡萄酒的釀造風味。

  這是紅葡萄酒的釀造過程,所以當然是選擇黑葡萄的品種。

  由於葡萄酒的釀造不需要葡萄梗,所以說必須把葡萄梗去除掉,只留下葡萄的果粒,這是因為怕葡萄梗滲入葡萄酒中造成葡萄酒的味道變壞。而壓榨則是把葡萄破皮,葡��中的籽並不壓碎。

  將已經破皮的葡萄連同籽及果皮,全部一起加入酵母來進行發酵。這裡與白葡萄酒不同的是,葡萄皮會使酒產生色澤,而種子則會產生單寧酸即是產生了澀味。由此我們可以知道-紅葡萄酒的色澤是來自葡萄的果皮。

  將已發酵的葡萄酒倒入榨汁機內,和白葡萄酒一樣進行榨汁。

  經過榨汁、去除果皮和種籽之後,再度倒入酒槽內,進行第二段的發酵。


  發酵後的葡萄酒底部會產生一些結晶等的沉澱物,等到這一些殘渣沉澱後,再使用幫浦將這一些殘渣抽出,然後必須將這一些殘渣再加以區分出葡萄酒與殘渣,而這一項工作必須持續多次。


  進行培養的時候必須將紅葡萄酒倒入橡木桶中,這與白葡萄酒不同,因為若將白葡萄酒倒入橡木桶內,會使白酒染上橡木的顏色,所以說只有顏色深的酒才能使用橡木桶。


現在就是需要時間了。

  葡萄酒是一種很精緻的酒,不論是葡萄的品種、栽種的土壤、葡萄採收的年份、氣候、釀造的方法、培養過程等,這一些都是會影響到葡萄酒風味的因素,所以說不會有完全相同口味的葡萄酒,種類也繁多,這些都是葡萄酒的特色。但是一些酒商為了品牌形象的關係,使得葡萄酒的風味統一,所以說會將數種的葡萄酒加以混合調配,以訂出該品牌特殊口味的葡萄酒,透過調製技術減少口味上的差異。而這些調配過程不只可以製造出原來相同口味的酒,更可以透過調製技術的改變,創造出新口味的葡萄酒。

經過調製後的葡萄酒,必須再經一段時間的冷卻沉澱,再將其混濁的沉澱物去除濾清,而得到清澈的葡萄酒,可是也有不經過濾的葡萄酒。

過濾後,葡萄酒就可以裝瓶了。

紅葡萄酒不僅會在之前的酒槽中成熟,在裝瓶後仍然成熟。因為在此階段的葡萄酒這時候只剩下葡萄酒而沒有酵母,所以說與之前的發酵是不同的,首先瓶內的葡萄酒會藉著瓶殘留的少量空氣進行微妙的氧化作用,極少數的水分會透過軟木塞蒸發掉,使得酒會稍微的濃縮,慢慢的瓶中會產生芬芳的氣味。



紅酒、白酒、玫瑰紅酒,只是釀法不同----無氣泡酒的釀法
葡萄酒因生産者不同,釀造法多少也有差別,不過基本上都是根據圖示的過程釀製成的。首先將采收的葡萄搗碎,然後加進酵母使其發酵,放在酒槽或酒桶內儲藏,待成熟後裝瓶。
紅酒使用紅(黑)葡萄,將葡萄搗碎後連同果皮、種子及果汁一起發酵。由果皮的色素形成酒的紅色。紅酒通常是不甜的,而且果皮含有丹甯酸,形成獨特的澀味及濃厚口味。
白酒可以用紅或白葡萄釀造。使用白葡萄時,釀法和紅酒一樣。搗碎葡萄後要取出果皮和種子,只讓果汁發酵。口味比紅酒清爽,而且含有濃烈的葡萄果味。味道從甜味到不甜都有。
玫瑰紅酒使用紅葡萄,連同果皮和種子一起發酵,不過在發酵期間要取出果皮和種子。玫瑰紅酒的色澤及味道,取決於果皮、種子取出的時間以及葡萄的品種。

方法 一

葡萄酒的釀製,首先把葡萄用水(最好是用酒)洗乾淨,然後晾乾,等表面的水份乾了,用一個瓶子一層葡萄一層糖,瓶子裝八分滿,最後封起來,三個月後就可以喝了。
一般的比例是一斤葡萄一斤糖

方法 二
材料:葡萄500g、冰糖150g、高粱酒900毫升

作法:1.洗淨的葡萄連皮要擦乾

   2.將所有材料放入乾燥的密封罐內,放至陰涼處

   3.約三個月後取出果實,最適合飲用時間是在六個月後

與市售之葡萄酒不同。(市售之葡萄酒是以��萄本身直接發酵)一般家庭要製作較不易!

「高粱酒」是書上的通稱,只要是酒精濃度35%以上者皆可

方法 三
釀製的方法非常簡便,首先將葡萄洗淨風乾,一粒粒置入玻璃罐內,層與層用細冰糖相隔,一斤葡萄約四兩糖,最後加進一小杯的高粱酒後密封(最好使用軟木塞蓋,因堅實的蓋子,恐發酵過速而爆瓶)。
半個月後葡萄陸續地出汁發酵,三個月後葡萄完全沉底,便會溢出香甜的葡萄及酒味,此時則大功告成。


文章出自: http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1610051200269
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