fletchevelyyy的部落格

一、葡萄酒的分類

1. 靜態葡萄酒 (Still wines)
讓上述發酵過程中所產生的二氧化碳跑掉，就得到靜態（不起泡）
的葡萄酒，酒精含量8~14%。

依原料和／或釀造方式的不同可細分為以下三種靜態葡萄酒：
a. 紅酒(Red Wine)：因葡萄的色素在皮中，用紅葡萄的汁連皮發酵
　即可得紅酒。
b. 白酒(White Wine)：不管是紅葡萄或白葡萄，汁都是無色的，用
　無色的葡萄汁發酵即得白酒。
c. 玫瑰紅酒(Rose Wine)：紅葡萄連皮發酵時間較短，即得顏色較
　淡的玫瑰紅酒。

2. 氣泡葡萄酒(Sparkling Wine)
保留發酵時所產生的二氧化碳即得氣泡葡萄酒，酒精含量8~14%
。可細分為：

a. 白氣泡酒。
b. 玫瑰紅氣泡酒。（紅的氣泡酒很少）
3. 加烈葡萄酒(Fortified Wines)

在葡萄酒中添加白蘭地（烈酒）就成為比一般葡萄酒較烈的加烈
葡萄酒，酒精含量17~22%。

最著名的加烈葡萄酒為葡萄牙的波特(Port)和西班牙的雪莉(Sherry)
。

如果要將葡萄酒分類，一般「正規」的分類法是依釀造過程的不同
而分成三大類，即不含氣泡的「靜態酒」，帶氣泡的「氣泡酒」，
以及添加了額外酒精的「加烈酒」；然後再因原料和／或釀造方式
的變化而進一步細分為紅酒、白酒以及玫瑰紅酒。上述分類法比較
「學術化」，下面要談的另一種分類，我反而覺得更能適合初入門
或不想多費心思深入研究的葡萄酒同。

這種分類法很簡單，只分成兩大類。第一類佔所有葡萄酒的絕大部
份，幾乎達90%，稱為「日常飲用酒」，或「日常佐餐酒」，這類
酒最大的特點為酒裝瓶上市時通常就是最適於飲用的時候，且保持
適飲巔峰時間不長，不是所謂「愈陳愈佳」的酒，難聽一點的稱呼
為「短命型」酒；酒的風味簡單，幾乎「不值得」成為談論的主題
，即其「功能」為僅供止渴、佐餐、或聊天助興用。另一特點為售
價低（相對於下一類酒），零售價多在數佰元台幣以內。在選購時
應多計較「划算度」，即價格與價值比，換句話說，在相同價格下
盡可能找尋價值高（更合您口味）的酒；另外要注意的是避免年份
過老的，通常數年左右是大部份這類酒的巔峰期，有些酒的巔峰期
甚至只有數個月時間。由於此類酒在購買後短時間內就會被飲用，
在儲藏上無需太講究，只要擺在陰涼、溫差變化不大的地方就可以
了。

第二類則可稱為「陳年型」酒，因為它們需要至少數年的瓶中陳年
時間後才開始發揮出該有的風味，而且能保持較長的適飲巔峰期，
因此也可稱為「長命型」酒。這類酒上市時價格已不便宜，售價從
千元左右到萬元以上都有，而且由於通常會增質，因而也會增值，
為國外一些拍賣公司的拍賣項目之一。

要讓此類酒陳年多年以發揮潛力，在儲藏上有頗多的要求，因此建
議初入門者不必費心追求酒齡淺的酒，不過還是應該偶而奢侈一下
品嚐成熟的酒，才能漸領略香氣、風味複雜的好酒帶給我們的無上
享受，進而體會葡萄酒迷人的地方

*************************************

葡萄酒只需要1次的發酵，香檳卻需要2次發酵。葡萄酒會產生氣泡是因為第一次發酵，酵母菌會將酒槽中的葡萄汁內含的糖份，轉化成為酒精和二氧化碳，當糖份全部發酵成為酒精就成不帶甜份的基酒。第二次發酵在瓶中進行，需要在瓶裡加入酵母和糖才會再發酵。

不一樣 因為香檳需要2次發酵

****************************************************

葡萄酒和香檳屬釀造酒，葡萄酒有分［無氣泡］和［有氣泡］兩種。［無氣泡］又可分為紅酒和白酒。［有氣泡］可分為香檳。大家都以為葡萄酒跟香檳都一樣。其實套一句話說：香檳酒等於汽泡酒，汽泡酒不等於香檳酒。

-

[叛]發問前請先搜尋知識+!!!!