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何謂香檳

要具備香檳的基本知識，其實並不難。首先必須搞懂只有在法國香檳區種出的Pinot Noir（黑皮諾紅葡萄，有濃濃的果香味）、Pinot Meunier（麵粉皮諾紅葡萄，是有香料的香味，有點類似烤麵包的味道）和Chardonnary（夏多內白葡萄，聞起來會有一股刺鼻的花香味），以傳統香檳法製成，在瓶內經過2次發酵，而且一定要在香檳區的酒窖陳年至少12個月，才有資格稱為香檳。在非香檳區釀���的氣泡酒，雖然是以傳統法（或稱為香檳法）和同等級的葡萄如法炮製，但出身家世不對，就是沒資格稱之為香檳。



香檳的等級



香檳以等級以等級區分可分為無年份香檳(Non Vintage, 簡稱N.V.)、年份香檳(Vintage)、頂級香檳(Cuvee)3大類型。無年份香檳是混合上述3種葡萄不同年份的酒，依據酒廠的風格與喜好調製而成，是香檳的基本酒款；年份香檳則只選擇優良年份所生產的葡萄，釀製單一年份的香檳，完全呈現該年份的風味與品質，考驗著釀酒師的功力。頂級香檳則是將最好的年份香檳在酒窖陳年2年以上，有著成熟的韻味，通常為酒廠的旗艦酒款。



此外，還有完全以夏多內白葡萄製成的白中白香檳(Blanc de Blanc)；與添加少量紅酒作為調色的粉紅香檳(Rose)。



如何飲用香檳

品嚐香檳，就像是一場感官的冒險。喝香檳是場視覺、味覺和嗅覺的3重饗宴。為了欣賞到細緻綿密的氣泡成一直線往上竄升的美景，不能用冰鎮過的香檳杯，因為冰過的香檳杯，杯緣會有一圈水氣，對於視覺當然是有相當程度的破壞與掃興。



喝香檳的正確溫度是8℃至12℃，冰桶內，裡面必須放入半桶水，加進半桶冰塊，把香檳冰上半個小時，喝到口中才是最賞心悅目的金黃耀眼酒汁。喝的時候要記得先聞香氣，可以依序清楚品嚐到3種層次：烤麵包的香氣（香檳有加入酵母）、草莓、青蘋果、棗子、野莓等水果的香氣（因為香檳是以紅、白葡萄調製而成）以及陳年的香味（例如陳年3年的香檳就會有黑莓、香草、甘草、蜂蜜等香味）。



此外，品嚐香檳也可以明白感受到3種風格迥異的口感。由剛入口的綿密氣泡、嚥到喉頭時香氣從口中散開的感覺，到最後餘韻猶存的結尾感覺，歲月累積的濃醇口感正嬌寵著味蕾。



香檳的酒瓶容量

香檳酒瓶共有10種不同的型號，最常見的750ml標準瓶，稱為Bottle，只有一半容量（375ml）的稱為half，僅有1／4標準瓶容量的mini（187ml）,是近幾年來時尚界寵兒。宴會上常見的2瓶標準瓶裝，叫做Magnum，4瓶標準瓶喚做Jeroboam，至於被香檳2店放在門口做展示的20瓶標準瓶裝15公升的巨無霸，則稱之為Nebuchadnezzar。



甜？不甜？看標籤就知道

對法文一竅不通也無所謂，老是搞不懂Chandonnay或是Pinor Noir哪一種葡萄喝起來的口感是什麼，甚至喝過那幾款香檳也記不得時，其實也沒關係，只要看懂下面幾個法文單字，光從標籤便可知道這款香檳是甜或不甜。

extra brut／brut integra／brut zero：少之又少的香檳酒款，極度不甜。



brut：添加了1％的甜酒。



extra-sec：添加了1％～3％的甜酒。



demi-sec：添加了3％～5％的甜酒，製成半甜味的香檳，喜歡喝甜一點（就是一般女生的口味），可以選擇此類型。



doux：添加了8％～15％的甜酒，是甜味十分明顯的香檳。



西方人雖然喜歡酸度較高的香檳，認為酸度是新鮮度的表徵，但台灣人還是無法接受過酸的香檳，帶點甜度的香檳還是眾人的最愛，只是太甜的香檳會侵蝕到酒本身獨特的香氛，自己可以視情況取捨。



超時尚的香檳飲用法

迷你香檳向來是時尚舞台的寵兒。世界名模喜歡手提一瓶迷你香檳穿梭後台，用吸管來喝，避免口紅印留在杯緣，在幾家香檳大廠的強力運作下，Ready to Drink已成為新世代的摩登潮流。不過用吸管喝的缺點，是喝不到酒的香氣，所以最近在市場上推出了迷你香檳專用杯，既方便又可以享���到香檳的美妙滋味，反應相當不錯。



最受歡迎的3款香檳調酒

對於初入門淺嚐香檳的美人而言，加味的香檳調酒，除了在價格上比較不划算（和單點一杯純香檳的價格相同），帶著水果香甜的氣味，其實也可以提供香檳的另一種口感上的變化。



全世界最受歡迎的香檳調酒是加了小紅莓汁的Kir Royal，有水蜜桃芳香的Bellini，也頗受歡迎。至於很具台灣地方色彩的Lyehee Champagne，由於是加了氣味獨特的荔枝，感覺亦相當不錯！

香檳區三種法定品種



(一)紅葡萄



(二)黑比諾



(三)磨坊比諾



(四)白葡萄



(五)夏多內

世界上最著名的香檳酒廠，大概是位於法國北部漢斯地方的模特坎登（Moet ët Chandon），它出產的唐培里儂（Dom Perignon），是香檳酒中的香檳王。





香檳是法國的地區名稱，位於法國北部，距離首都巴黎大約只有一個小時的車程，是法國最北方的葡萄酒產品。Champagne，字義上有「田野鄉村」的意思



(Champ田野，Campagne農村)。傳說十七世紀時由天主教僧侶無意中所發明的氣泡酒。今日香檳已成為節慶宴會助興所不可或缺的飲料。





香檳區嚴寒的氣候，是葡萄所能夠忍受的極限，也是因為如此更需要細心的栽培翰照料，初春葡萄萌芽期，農人必須在田間升火，提高溫度，並對抗春涵降臨的霜害。除了氣候以外，香檳區的土質更造究其繁複口感的主要原因，鈣質、矽土與火山灰泥將帶給葡萄豐富的礦物質，是香檳靈魂的泉源。不但如此，葡萄田地表面碎石所反射的陽光，更是提供葡萄數溫暖生長的環境。