酒是各種含有酒精性飲料的通稱。酒精（乙醇）是由水果或穀類經酵母發酵而製成。依照酒精含量的多少，和製造方法的不同，大致分為4類:
啤酒類:
由麥芽發酵所製成，通常含有3%—6%的酒精，麥酒、黑啤酒是不同口味的啤酒。
釀造酒:
由穀類或水果經酵母發酵及成熟而製成。通常含有12%—14%的酒精，亦有添加額外的酒精，使其達到18%—20%的酒精濃度，如葡萄酒、紹興酒、花雕酒、米酒，及各種水果酒。
蒸餾酒:
是由釀造酒再經蒸餾及儲存成熟而製成，通常含有40%—50%的酒精濃度，如高梁酒、茅台酒、白蘭地、威士忌酒、蘭姆酒、伏特加、龍舌蘭等。
再製酒(合成酒)：一般適用蒸餾酒或食用酒精配以香料、藥物等等製成的，例如藥酒, 調酒類，香甜酒。酒精濃度不一定。
另外補充常見的香甜酒種類，:
香甜酒統稱: Liqueur
馬丁尼酒-Martini
苦艾酒 - Vermouth
愛爾蘭奶油酒- Baileys
咖啡酒- Kahlua
椰子酒- Malibu
干邑橙橘酒 --Grand Marnier
君度橙酒-- Cointreau
義大利香草酒--Galliano
水蜜桃香甜酒--Peach
杏桃香甜酒－Apricot Liqueur
芒果香甜酒--Mango (Maugoa)
香蕉香甜酒--Banana Liqueur
黑莓香甜酒--Blackberry
藍柑橘酒--Blue Curacao
黃柑橘酒--Orange Curacao
櫻桃白蘭地--Cherry Brandy
黑可可香甜酒--Crme de Cacao Brown
白可可香甜酒--Crme de Cacao White
黑醋栗香甜酒--Crme de Cassis
白薄荷香甜酒--Crme de Menthe
荔枝香甜酒--Litchi
香瓜香甜酒--Melon ( Midori )
草莓香甜酒--Strawberry Liqueur
野莓香甜酒--Wild Strawberry Liqueur
西洋梨香甜酒--Poire William
義大利杏仁酒--Amaretto di Saronno
榛果香甜酒--Frangelico
義大利茴香酒--Sambuca
南方安逸--Southern Comfort
桑葚香甜酒 Chambord
巧可力香甜酒--Choolate Liqueur
世界上各國著名的酒種和其特色:
1.威士忌 原料為麥及穀物 以 英國蘇格蘭產區最著名--
用威士忌杯加冰塊或純飲。
2.白蘭地 原料為葡萄 以法國干邑區最著名--
用白蘭地杯純飲也可加冰塊。
3.葡萄酒 原料為葡萄 以法國等地最著名--紅白酒或香檳都算是
用紅白酒或香檳杯直接喝，絕對不能加冰塊。
4.伏特加原料為馬鈴薯及穀物。
凍飲，純飲也可加冰塊，或調酒喝。
5.蘭姆酒原料主要為甘蔗。
純飲或調酒喝。
6.日本清酒及燒酒原料為米。
一般冰鎮後飲用，絕對不能加冰塊。
也有溫熱後飲用。
其他還有很多，主要為上述這幾種
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