酒是人類飲用歷史最長的一種飲料,飲用酒是醇類(有機化合物其中一大類別)的其中一種,其最基本定義是指飲用酒中所含的主要成份是乙醇(酒精)。
酒精的化學
一般都是由糖類(碳水化合物)被微生物發酵而成的。葡萄糖(糖類中結構簡單的一種)是一種含有6個碳原子的有機化合物,化學式是C6O6H12,發酵生成乙醇的反應過程為:
細菌作用上面僅以葡萄糖為例列出反應方程式,但實際上很多種糖類都可以經過發酵釀造酒類。由於濃的乙醇溶液��以將酵母殺死,無法繼續發酵,所以經發酵釀造的酒類含乙醇濃度最高只能達10%—15%,但酒精的沸點是78.2ºC,經加熱使溫度超過酒精沸點而不到水的沸點,酒精蒸汽逸出,再經冷凝可得到80%—90%以上濃度的乙醇溶液,經勾兌可製造高濃度的烈酒。
做還做唔好飲咁多 , 傷身架
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