酒的品種和特點？－fletchevelyyy的部落格

酒的種類可分三大類蒸餾酒：

把釀造酒再經過蒸餾製成的酒。例如：米酒、高粱酒、威士忌、白蘭地等。蒸餾後酒量會少很多，以白蘭地來說，大約要八桶葡萄酒，才能蒸成一桶白蘭地；但是酒精濃度則會提高，米酒的20%還算低，陳年高粱酒、大麴酒的酒精濃度都在60%以上呢！

釀造酒：

由穀物、水果發酵��陳熟(把酒裝甕或裝桶存放，讓酒成熟，喝起來會順口)製成的酒。例如啤酒、紹興酒、紅露酒、清酒、葡萄酒等。這種酒的酒精含量不太高，最低的啤酒只有2~3.5%，最高的陳年紹興則是18%。

再製酒：

由於酒精是一種很好的溶劑，所以如果蒸餾酒中加入香料，就會變成一種有香味的酒，也叫「合成酒」，酒精濃度比蒸餾酒低一點。例如：五加皮酒、蔘茸酒、竹葉青、烏梅酒、金棗酒、琴酒等。

精的代謝

酒精不必經過消化就可以直接擴散進入血液、分布到全身。它的吸收過程甚至從口腔就開始了，到了胃腸更被快速、大量吸收。等酒精進入血液，就會隨著血液流到各器官。

不過酒精在人體吸收得快，代謝得也快，少量的酒精會馬上藉著呼吸流汗和尿液排出；剩下約90%的酒精就由體內的代謝作用來處理，而這樣的代謝過程，大部份都發生在肝臟中。至於那些酒量不好、一杯即醉的人，其實是因為體內缺少乙醛脫氫脢的緣故。

健康的飲酒

少量的喝酒可以降低血壓、助興、鎮靜、幫助睡眠，還可以增進食慾。一個健康的人，每天喝的酒精量不可以超過五十克。如果喝過量，當肝臟代謝的速度趕不上喝酒的速度時，生理就會產生一些變化了；大腦中樞神經因為刺激而變得興奮，可是行動卻變得遲鈍，反應也變得不靈活；要是長期酗酒，還會對思考、學習、記憶和判斷的大腦功能造成影響，降低肝功能，甚至肝硬化。

酒的原料

酒是一種用水果或穀物發酵成的飲料，它們的風味各有千秋，只是水果酒的品質會受水果的品種、土壤、氣候、加工方法等影響，而且必須在水果成熟的季節才能釀造；用米麥等穀糧當原料製造的啤酒、威士忌等，限制就比較少了，不但一年四季都可生產，酒的品質也比較穩定。

葡萄酒之王

水果酒中又以葡萄酒的產量最多，那麼最好的釀酒葡萄是哪一種呢？那是一種看起來乾癟、發黴的葡萄，它是成熟葡萄染上一種灰黴菌，使得葡萄中的水份萎縮、糖份濃縮的「貴腐葡萄」。它搾出來的漿汁就像蜜一樣甜，釀成的酒自古以來就被稱為「葡萄酒之王」。

酒的保存方法

一、酒要存放在陰涼、陽光照射不到的地方，而且要避免震盪。

二、酒標上記載著酒的名字、產地、生產者、酒精濃度、容量和葡萄的生成年份、品質等，知道這些，就可以大致推測出酒的內容和品質了。

三、木塞拔開後，檢查木塞是不是濕潤的。如果木塞乾乾的，表示儲藏方法有問題，酒瓶可能是直立而非平放的，木塞浸不到酒液自然會乾燥，空氣很容易進到瓶子裡，使酒氧化。

飲酒的適溫

人的舌頭品嘗愈低溫的東西，愈不容易感覺到甜味，所以甜度比較高、年代比較短的葡萄酒，喝的時候就要冰久一點。一般來說，氣泡酒的適飲溫度是4.5~7度，白酒是7~10度，紅酒則是10~12.5度。

瓶底凸起設計

葡萄酒瓶的瓶底向上凸起，是為了讓瓶內的沉澱物積存在周圍，及避免倒酒時，瓶底的沉澱物隨酒液流揚起所設計的。

酒杯

不同的酒，有各自適合的酒杯，就算同一種酒，裝在不同的杯子裡，喝起來的風味也會不一樣。是不是很神奇呢？以喝葡萄酒來說，酒杯的容量要大一點，杯緣要薄，杯子要透明無色，才能看清楚酒的顏色，杯腳要長，才能用手握住杯腳，以免將體溫傳到杯子裡，杯口要稍微縮小，香味才會凝聚。