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只有在法國香檳區種出的Pinot Noir（黑皮諾紅葡萄）、Pinot Meunier（粉皮諾紅葡萄，有香料香味，有點類似烤麵包的味道）和Chardonnary（夏多內白葡萄，有一股花香味），以傳統香檳法製成，在瓶內經過2次發酵，而且一定要在香檳區的酒窖陳年至少12個月，才有資格稱為香檳。在非香檳區釀出的氣泡酒，雖然是以傳統法和同等級的葡萄如法炮製，但出身家世不對，就是沒資格稱之為香檳。

香檳的等級
香檳以等級以等級區分可分��無年份香檳(Non Vintage, 簡稱N.V.)、年份香檳(Vintage)、頂級香檳(Cuvee)3大類型。無年份香檳是混合上述3種葡萄不同年份的酒，依據酒廠的風格與喜好調製而成，是香檳的基本酒款；年份香檳則只選擇優良年份所生產的葡萄，釀製單一年份的香檳，完全呈現該年份的風味與品質，考驗著釀酒師的功力。頂級香檳則是將最好的年份香檳在酒窖陳年2年以上，有著成熟的韻味，通常為酒廠的旗艦酒款。
此外，還有完全以夏多內白葡萄製成的白中白香檳(Blanc de Blanc)；與添加少量紅酒作為調色的粉紅香檳(Rose)。

如何飲用香檳
品嚐香檳，就像是一場感官的冒險。喝香檳是場視覺、味覺和嗅覺的3重饗宴。為了欣賞到細緻綿密的氣泡成一直線往上竄升的美景，不能用冰鎮過的香檳杯，因為冰過的香檳杯，杯緣會有一圈水氣，對於視覺當然是有相當程度的破壞與掃興。
喝香檳的正確溫度是8℃至12℃，冰桶內，裡面必須放入半桶水，加進半桶冰塊，把香檳冰上半個小時。

香檳酒瓶共有10種不同的型號，最常見的750ml標準瓶，稱為Bottle，只有一半容量（375ml）的稱為half，僅有1／4標準瓶容量的mini（187ml）,是近幾年來時尚界寵兒。宴會上常見的2瓶標準瓶裝，叫做Magnum，4瓶標準瓶喚做Jeroboam，標準瓶裝15公升的巨無霸，則稱之為Nebuchadnezzar。

甜？不甜？看標籤就知道
對法文一竅不通也無所謂，老是搞不懂Chandonnay或是Pinor Noir哪一種葡萄喝起來的口感是什麼，甚至喝過那幾款香檳也記不得時，其實也沒關係，只要看懂下面幾個法文單字，光從標籤便可知道這款香檳是甜或不甜。
extra brut／brut integra／brut zero：少之又少的香檳酒款，極度不甜。
brut：添加了1％的甜酒。
extra-sec：添加了1％～3％的甜酒。
demi-sec：添加了3％～5％的甜酒，製成半甜味的香檳，喜歡喝甜一點（就是一般女生的口味），可以選擇此類型。
doux：添加了8％～15％的甜酒，是甜味十分明顯的香檳。

另外紅酒和白酒最大的區分，在於發酵的過程中是否有葡萄皮的加入，紅酒顏色較深，顯示有葡萄皮一起發酵，而白酒則沒有，也正因為如此，紅酒普遍被認為對人體的功效大於白酒。

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