只有在法國香檳區種出的Pinot Noir(黑皮諾紅葡萄)、Pinot Meunier(粉皮諾紅葡萄,有香料香味,有點類似烤麵包的味道)和Chardonnary(夏多內白葡萄,有一股花香味),以傳統香檳法製成,在瓶內經過2次發酵,而且一定要在香檳區的酒窖陳年至少12個月,才有資格稱為香檳。在非香檳區釀出的氣泡酒,雖然是以傳統法和同等級的葡萄如法炮製,但出身家世不對,就是沒資格稱之為香檳。
香檳的等級
香檳以等級以等級區分可分��無年份香檳(Non Vintage, 簡稱N.V.)、年份香檳(Vintage)、頂級香檳(Cuvee)3大類型。無年份香檳是混合上述3種葡萄不同年份的酒,依據酒廠的風格與喜好調製而成,是香檳的基本酒款;年份香檳則只選擇優良年份所生產的葡萄,釀製單一年份的香檳,完全呈現該年份的風味與品質,考驗著釀酒師的功力。頂級香檳則是將最好的年份香檳在酒窖陳年2年以上,有著成熟的韻味,通常為酒廠的旗艦酒款。
此外,還有完全以夏多內白葡萄製成的白中白香檳(Blanc de Blanc);與添加少量紅酒作為調色的粉紅香檳(Rose)。
如何飲用香檳
品嚐香檳,就像是一場感官的冒險。喝香檳是場視覺、味覺和嗅覺的3重饗宴。為了欣賞到細緻綿密的氣泡成一直線往上竄升的美景,不能用冰鎮過的香檳杯,因為冰過的香檳杯,杯緣會有一圈水氣,對於視覺當然是有相當程度的破壞與掃興。
喝香檳的正確溫度是8℃至12℃,冰桶內,裡面必須放入半桶水,加進半桶冰塊,把香檳冰上半個小時。
香檳酒瓶共有10種不同的型號,最常見的750ml標準瓶,稱為Bottle,只有一半容量(375ml)的稱為half,僅有1/4標準瓶容量的mini(187ml),是近幾年來時尚界寵兒。宴會上常見的2瓶標準瓶裝,叫做Magnum,4瓶標準瓶喚做Jeroboam,標準瓶裝15公升的巨無霸,則稱之為Nebuchadnezzar。
甜?不甜?看標籤就知道
對法文一竅不通也無所謂,老是搞不懂Chandonnay或是Pinor Noir哪一種葡萄喝起來的口感是什麼,甚至喝過那幾款香檳也記不得時,其實也沒關係,只要看懂下面幾個法文單字,光從標籤便可知道這款香檳是甜或不甜。
extra brut/brut integra/brut zero:少之又少的香檳酒款,極度不甜。
brut:添加了1%的甜酒。
extra-sec:添加了1%~3%的甜酒。
demi-sec:添加了3%~5%的甜酒,製成半甜味的香檳,喜歡喝甜一點(就是一般女生的口味),可以選擇此類型。
doux:添加了8%~15%的甜酒,是甜味十分明顯的香檳。
另外紅酒和白酒最大的區分,在於發酵的過程中是否有葡萄皮的加入,紅酒顏色較深,顯示有葡萄皮一起發酵,而白酒則沒有,也正因為如此,紅酒普遍被認為對人體的功效大於白酒。
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